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L'eleganza della Cream Tart

January 17, 2019

Anche voi come me l'estate scorsa siete rimasti incantati da questa torta?

Io me ne sono innamorata a prima vista: fresca, elegante e colorata.

 

Ecco la mia versione, con pasta brisèe alle nocciole e crema di latte alla vaniglia.

Vi lascio il mio tutorial

 

Prepariamo la base:

(Queste dosi bastano per ottenere una torta a cifra singola di circa 24 x 17 cm, per un numero a due cifre raddoppiate la dose.)

 

Ingredienti:

250 gr Farina 00;

100 gr Zucchero a velo ;

150 gr Burro morbido ;

1 uovo;

50 gr di Farina di nocciole ;

1 pizzico di sale

 

 

- Setacciamo  la farina in una ciotola e mescoliamo insieme alle nocciole e il sale. Facciamo un incavo nel mezzo e aggiungiamo il burro ammorbidito e lo zucchero 

 

- Lavoriamo burro e zucchero nel mezzo con la punta delle dita ottenendo una crema untuosa 

 

- Aggiungiamo a poco a poco la farina prendendola dai lati, lavorandola con le mani per ottenere una consistenza sabbiosa 

 

- Formiamo un incavo in centro e aggiungiamo l'uovo in po' sbattuto

 

- Impastiamo tutto velocemente finché bella liscia e otteniamo una palla.  La avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo almeno un ora 

 

Nel frattempo prepariamo la crema al latte

 

Ingredienti:

500 ml di latte;

50 gr di maizena;

100 gr di zucchero;

bacca di vaniglia 

 

- Stemperiamo in un pentolino la maizena con poco latte freddo eliminando tutti i grumi, poi aggiungiamo il restante latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia con la sua polpa 

 

- Mettiamo sul fuoco e mescoliamo lentamente con una frusta finché il composto si addensa, poi setacciamolo in una pirofila e copriamo con pellicola a contatto e Lasciamo raffreddare

 

Su un foglio aiutandoci con i quadretti disegnamo la sagoma dei numeri che ci occorrono, e poi riportiamola su un cartoncino piu'spesso

 

Ora stendiamo la pasta sablèe con il mattarello , circa 5mm di spessore , e usiamo la nostra sagoma per ricavare il numero desiderato. Ogni numero dovrà essere ritagliato due volte 

 

- Con delicatezza, facendo attenzione a non deformare il numero, lo adagiamo su una teglia piatta coperta da carta da forno . Inforniamo a 180° per circa 12 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toccarlo per non rischiare di spezzarlo

 

- Posizioniamo i numeri su un vassoio incollandoli con un pochino di marmellata per fissarli bene, e ricopriamoli con un sottile velo di marmellata di fragole 

 

- Prendiamo la nostra crema che si sarà solidificata prendendo la consistenza di un budino e frulliamo con un frullatore ad immersione per renderla bella cremosa.

 

- Mettiamola in un sac a poche con bocchetta tonda  e ricopriamo i nostri numeri con tanti piccoli ciuffetti ravvicinati

 

- Copriamo con fragola fresca tagliata in piccoli dadini

 

- Ora appoggiamo la seconda sagoma sopra a questa con molta delicatezza e ripetiamo l'operazione con la crema.

 

- Ora via libera alla fantasia! Decoriamo la nostra cream tart con fragole fresche, piccole meringhe, macarons, fiori edibili....

 

Ecco la nostra splendida cream tart pronta per stupire i nostri amici! Bella ed elegante, perfetta per un compleanno ad ogni età! 

 

Se avanza della pasta sablèe e della la crema  possiamo fare delle mini crostatine, ottime per l'ora del tè...

 

 

 

 

 

 

 

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